课程意义
一、为什么学习本课程:
一个餐馆,从选址到开业,从服务到采购,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏,都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多,隐患越大。
进入21世纪,餐饮业已经进入了微利经营时代,餐饮业的竞争越来越激烈,如何在激烈的市场竞争中立于不败之地,获得理想的经济效益和社会效益,这也成为 很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析,找出餐饮经营中普遍存在的问题,寻求解决问题的方法,从而为餐饮业的经营和发展提供切 实可行的建议和办法。
二、通过本课程您将:
了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点
全面了解餐饮经营的特点
把握餐饮盈利的基本策略
《饭店餐饮发展走势与经营策略》课程目录
第一讲餐饮业态/市场分析
1.餐饮市场特点分析
2.国营/民营餐饮现状比较
3.残酷的现实
4.冷静的思考
第二讲餐饮盈利策略之一:思路决定出路
1.换个角度看餐饮
2.餐饮业是个什么样的行业
3.餐饮经营的新理念
4.餐饮产品的新概念
第三讲餐饮盈利策略之二:摸清市场,找准方向
1.餐饮市场多种业态并存
2.业态变化,巧抓市场是根本
3.研究市场的办法
4.餐饮营销管理的四个关键
第四讲餐饮盈利策略之三:创造体验,环境为首
1.环境质量内涵分析
2.主题餐厅—餐饮业一道亮丽的风景
3.文化竞争是餐饮发展之路
餐饮盈利策略之四:口味创新,敢为天下先
1.找对特色项目
2.什么是创新菜
3.菜肴创新的基本方法
第五讲餐饮盈利策略之五:追求卓越服务提升服务品质
1.顾客对餐饮服务的基本要求
2.顾客最讨厌的服务
3.顾客追求的服务—卓越服务
(1)规范化服务
(2)个性化服务
(3)精细化服务
第六讲餐饮盈利策略之六:务实管理减本降耗
1.管理者应该管什么?
2.餐饮管理工作的重点
3.制定标准减本降耗
4.务实管理,创B利润

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